如何用烤箱烤出高质量的牛排

记得小时候，偶尔会被父母差遣去买肉。买肉不是个好差事，倒不是因为路远，而是因为往往买不到好肉，不仅自己的感觉不好，回到家里还会看到父母亲比较失望的表情， 所以说不是个好差事。

花钱买不到好肉的原因，主要是当时的肉价格都一样，但是质量却有很大差别。咱跟卖肉的师傅没有交情，当然没有好肉给咱。在物质比较匮乏的那个时代，卖肉师傅都很吃香。我的一个表哥就是操刀手，记得许多人为了能够买点好肉而向表哥献殷勤。

到美国之后才发现，原来一条牛身上的肉可以分成各种价格来出售。要好肉就得掏好价钱，公平合理，没有人需要向卖肉的人献殷勤了。到后来国内的肉也分部位来标价了。不过，美国的牛肉咱还是吃得比较少，对牛肉的分类还是不够清楚。

后来因为有个好朋友经常请我吃牛排，这才发现，原来牛排如此好吃，真可以说“艳压群芳“， 于是自己也学会了烤牛排。虽然是学会了，但是真正有时间有心情来烤牛排还是比较少，因为毕竟感觉比较麻烦。首先需要烧烤炉，少说也要几百刀，还要买木炭或者煤气罐，然后冬天外边太冷不能烤，太阳太毒的时候不能考，烤的时候还要注意火势的强弱，撒调料的时候也颇多浪费，吃完之后打扫烤炉也颇费时。总之，后来对烤牛排的兴趣也就没那么大了。而且，对于牛排的概念仍然不是那么清楚。

再后来搬家时，烧烤炉也送人了。从此有好几年没有烤肉。想吃牛排的时候就只能去牛排餐厅吃，价格可是不菲。

几个月之前，在逛超市的时候忽然看到了牛排，当时就有点馋，不假思索买了两块，回到家里考虑应该怎么吃。妻子说，咱就用烤箱烤烤看。于是，咱的烤箱闪亮登场了。此前，烤箱在我们的家里基本上是个摆设。

于是，我赶紧上油管上查，烤箱烤肉如何烤，多长时间，多高的温度，什么程序，等等。不过，查来查去，还是不太清楚，于是不管三七二十一，就这么凭着有限的了解，凭着咱们中国人天生都会三分炒菜的能耐，对付对付就把肉烤上了。后来感觉差不多了，就拿出来吃。那一天还真是蒙对了，牛排巨好吃，香的不得了。

这一香不打紧，从此就一发而不可收，烤牛排成了俺家的家常菜，实在是不能抵御牛排的诱惑。原因有二：第一，好吃；第二，省事，十几分钟就可以开饭了。不仅自己吃，而且还招待了好几次朋友，大家都说好吃，还从我这里学会了怎么烤。

现在我把我学来的这种用烤箱烤牛排的方法奉告诸位，相信只要按照我这里介绍的程序做，今后就可以告别牛排店了。

烤牛排，首先要买好肉。到超市里，牛肉的品种很多，但是一定要买牛排，也就是"steak'， 不是"steak"的牛肉坚决不要买来烤着吃。第二，不同部位的牛排价格也不同，便宜的可以有4-5个美刀一磅，贵的要十几个美刀一磅。中档的要八九个美刀一磅。我一般不买最便宜的，也不买最贵的，就买BJ里大约8-10刀一磅的那种牛排，所谓的'ribeye steak," 或者”sirloin steak"， 味道都挺好。Ribeye steak稍微软一点，有很多人喜欢，Sirloin steak 略微硬一点，但是我喜欢sirloin steak 胜过ribeye steak。还有tbone steak, porterhouse steak, 等等，也都很好。好牛排的肉里面，往往会有一些网状的白色条纹，看起来像肥膘。英文叫marbling， 带有网状肥膘的牛排吃起来更鲜嫩爽口。

需要重点提醒的是，千万不要买看起来好看，但是价格便宜的牛排，因为美国的超市都聪明得很，好吃的部位绝不可能以低廉的价格出售。换句话说，一分价钱一分货，便宜的牛排一定不好吃。

其次，要买好吃的牛排调料。我买的是Montreal BBQ Seasoning. 这是各种调料和盐的混合物，Costco和BJ都有货，几个美刀一瓶，物美价廉。亚马逊上也有，但是有时价格比较贵。

当然，烤箱也要跟趟。我到加州儿子家给他们烤肉，烤箱漏气，就得多烤好几分钟，温度也要相应提高十几度。

除了烤箱之外，还需要一个烤盘，一个放肉的铁架子。铁架子放在烤盘里，肉放在铁架子上。烤的时候肉上出来的油可以滴到烤盘里。

还需要一口煎锅，煎锅要大一点，否则油容易溅出来。我是用的普通炒菜锅，可以用铁纱擦洗的经得起折腾的那种铁锅。

以下是具体程序：

首先把铁架子放在烤盘里，放入烤箱，关上烤箱门，打开烤箱的broil功能， 温度定在430度，启动。

然后打开刚刚买来的牛排，不要下水洗，而是用厚纸巾把牛排上的水或者血水沾干，放入一个大盘子备用。

然后把煎锅放在炉子上，滴几滴油，等温度有了，就把牛排放到锅里煎，大概正反两面每面煎一两分钟，会看到颜色从红色变成牛排店里烤熟的牛排那种颜色。

煎好后，用锅铲抄到大扁盘子里，撒调料。调料不宜太少，否则味道太清淡不好吃。撒过调料用锅铲或者筷子压一压，使得调料不那么容易从肉上面掉下来。压过后，把肉反过来再撒调料，再压调料。

撒过调料的牛排就可以烤了。这时候，烤箱里的温度应该已经到位了。温度到位之后烤箱会发出嘟的一声响。

右手用一个大锅铲抄起牛排，左手拉开烤箱的门，把牛排放入烤盘里的铁架子上，每次大概最多可以烤四块将近一磅重的牛排。

然后定时，大概11到12分钟就可以起锅了。

在牛排放入烤箱的的12分钟内，你可以准备一点其他的菜，有十几分钟也就差不多了。其它的菜可以先上桌，连吃饭的盘子都可以先放好，等到时间一到，关火，戴上防烫的大厚手套，把烤盘端出来，一个客人上一块，就可以享用了。另外，吃牛排一定要用刀叉，否则不香。

这里发几个链接，介绍牛排的部位，鲜嫩程度，以及亚马逊上可以购买的烤牛排需要的烤盘，铁架,调料, 手套等等。 感兴趣者不妨一试。

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